Пептиди нахӯдяк олигопептид хурди молекулавӣ бо вазни нисбии молекулавии 200-800 далтон аст, ки бо роҳи гидролизи ферментативӣ, ҷудокунӣ, тозакунӣ ва хушккунӣ коркард мешавад, протеини нахӯдро ҳамчун ашёи хом истифода мебарад.Кислотаҳои аминокислотаҳо як моддаи ғизоӣ дар бадани инсон мебошанд, дар ҳоле ки 8 аминокислотаҳо вуҷуд доранд, ки мустақилона синтез карда намешаванд.

Хусусияти сохтор

Пептиди нахўд на танҳо маводи ғизоие, ки барои афзоиши инсон зарур аст, таъмин мекунад, балки инчунин дорои нишондиҳандаҳои физикию кимиёвии аъло ва функсия мебошад.Тавассути таҷрибаҳои функсионалии полипептиди нахӯд, муҳаққиқон муайян карданд, ки полипептиди нахӯд нисбат ба протеини нахӯд маҳлулият, нигоҳ доштани об ва азхудкунии равған дорад.

Ариза:

（1） Иловаҳои хӯрокворӣ: Полипептиди нахӯд нигоҳдории хуби об, азхудкунии равған ва ташаккули гел дорад, бинобар ин онро дар ҳасиб ва дигар маҳсулоти гӯштӣ ҳамчун иловаҳои ғизоӣ истифода бурдан мумкин аст.Полипептиди нахўд дорои дараҷаи муайяни кафккунӣ ва устувории кафк буда, ба маҳсулоти қаннодӣ ба ҷои тухм илова кардан мумкин аст.Ғайр аз он, он дорои эмульсияҳои хеле хуб аст, бинобар ин онро ҳамчун эмульгатор барои хӯрокҳои гуногун истифода бурдан мумкин аст.

(2) Маҳсулоти тандурустӣ: Бо хусусиятҳои маводи ғизоии баланд ва сафедаи баланд, аз ин рӯ пептиди нахӯд метавонад ҳама намуди маҳсулоти функсионалии тиббиро таҳия кунад.Илова бар ин, пептиди нахўд дорои PH бетараф аст, таъми талх надорад ва нархи паст дорад, аз ин рӯ ба пептиди сафедаи шир илова кунед, на танҳо аз ҷиҳати ғизоӣ оқилона, балки ба осонӣ гирифтан низ дорад.Интизор меравад, ки он дар ғизои тиббӣ ва шир барои нигоҳубини кӯдак истифода шавад.

Протеини нахўд дорои доираи васеъ ва нархи арзон дар Чин аст, аммо азбаски ин аминокислотаҳо дар сафеда дар шакли ҷамъшавӣ мавҷуданд, ки ба ҷаббида ва истифодабарии бадани инсон таъсири ҷиддӣ расонидааст.Баъзе тадқиқотҳо исбот кардаанд, ки сафеда асосан дар шакли пептидҳои хурди молекулавӣ пас аз таъсири ферментҳои рӯдаи ҳозима ҷаббида мешавад.Ва суръати азхудкунии пептидҳои паст нисбат ба аминокислотаҳо беҳтар аст.