Пептидҳо як синфи пайвастагиҳо мебошанд, ки сохтори молекулавии онҳо дар байни аминокислотаҳо ва сафедаҳо ҷойгир аст, яъне аминокислотаҳо гурӯҳҳои асосие мебошанд, ки пептидҳо ва сафедаҳоро ташкил медиҳанд.Одатан, онҳое, ки зиёда аз 50 боқимондаи кислотаи аминокислотаҳо доранд, сафедаҳо номида мешаванд ва онҳое, ки камтар аз 50 кислота доранд, пептидҳо номида мешаванд, ба монанди трипептидҳо аз 3 аминокислотаҳо, тетрапептидҳо аз 4,ва гайра.Пептидҳои соя аз лӯбиёи лубиё, орди лубиё ё протеини лубиё ҳамчун ашёи хоми асосӣ сохта мешаванд.Онҳо тавассути гидролизи ферментативӣ ё ферментатсияи микробҳо истеҳсол мешаванд.Пас аз ҷудокунӣ ва тозакунӣ омехтаи олигопептидҳо, ки аз 3-6 аминокислотаҳо иборатанд, ба даст оварда мешаванд, ки инчунин баъзе аминокислотаҳо ва қанди озодро дар бар мегиранд..
Таркиби пептидҳои лубиё тақрибан бо протеини лубиж якхела аст ва он инчунин дорои хусусиятҳои таносуби мутавозуни кислотаи аминокислотаҳо ва мундариҷаи бой мебошад.Дар муқоиса бо протеини соя, пептидҳои лубиё бартариҳои зиёд доранд.Пеш аз ҳама, пептидҳои лубиж дорои хусусиятҳои маззаи лӯбиё нест, туршӣ надоранд, боришот надоранд, ҳангоми гармкунӣ сахт намешаванд ва дар об ба осонӣ ҳал мешаванд.Сониян, суръати азхудкунии пептидхои соя дар рудахо хуб буда, хазмшавй ва азхудкунии он назар ба протеини соя бехтар аст.Ниҳоят, пептидҳои лӯбиёи лӯбиё дорои гурӯҳҳои фаъол мебошанд, ки калсий ва дигар унсурҳои микроэлементҳоро ба таври муассир мепайванданд ва метавонанд комплексҳои полипептидҳои органикии калсийро ташкил кунанд, ки ҳалшавандагӣ, суръати азхудкунӣ ва суръати интиқолро ба таври назаррас беҳтар мекунанд ва метавонанд ба ҷабби калсий ғайрифаъол мусоидат кунанд.