Глутамати Моносодия чист ва барои хӯрдан бехатар аст?

Глутамат, ин иловаи хӯрок аст, ки барои даҳсолаҳо барои баланд бардоштани маззаи хӯрокҳои гуногун истифода шудааст. Бо вуҷуди ин, он инчунин мавзӯи довталабӣ ва баҳс дар бораи бехатарии он ва эффектҳои эҳтимолӣ буд. Дар ин мақола, мо кадом аст, ки кадом барномаҳои MSG-ро меомӯзем, оё функсия дар хӯрок, таснифи он ҳамчун камалчӣ, нақши истеҳсолкунандагон ва бехатарии умумии он ҳамчун як навъи дараҷаи ғизо бозӣ мекунад.

Хокаи глутамияи МоношодияОё намаки натрий аз кислотаи глутамӣ, кислотаи аминокислотаи табиӣ дар бисёр хӯрокҳо пайдо шудааст. Он пеш аз аввали асри 20 аввал ҷудо ва дар Ҷопон истеҳсол карда шуд ва маъруфияти он аз сабаби қобилияти баланд бардоштани мазза дар атрофи ҷаҳонӣ паҳн шуд. Кислотаи blutamic табиатан дар хӯрокҳо, ба монанди помидор, панир, занбурўѓњо ва гӯшт оварда шудааст.

Вазифаи асосииГранулясияи Blutodiumаст, ки бичашуши уммат дар хӯрок. Умамӣ аксар вақт ҳамчун лӯбиёи газида ё гӯшт тавсиф карда мешавад ва он яке аз панҷ маззаи асосӣ, ширин, талх ва намакин аст. MSG тавассути ҳавасмандкунии маззаи махсуси маззаи мо бо забонҳои мо кор мекунад, баллҳои маззаи умумии табақро бе илова кардани ҳама гуна мазза аз худ.

Талаботи зиёдшав барои маҳсулоти пастаи хӯрокворӣ дар саросари ҷаҳон вуҷуд дорад ва MSG истисно нест. Сертификатсияи камолот кафолат медиҳад, ки маҳсулоти хӯрокворӣ ба талаботи парҳези парҳезӣ ҷавоб медиҳад, аз ҷумла набудани ягон компонентҳое, ки аз манбаъҳои харобшуда гирифта шудаанд. Дар мавриди MSG, он Ҳалал ҳисобида мешавад, зеро он аз истеҳсолкунандагони галолонид-сертификатсияшуда ва ҳеҷ гуна изолятсияҳои гарон ё номукаммалҳо мавҷуд нест.

Истеҳсолкунандагон дар назорати истеҳсол ва сифати масъалаҳои MSG нақши муҳим мебозанд. Истеҳсолкунандагони бонуфуз дастурҳои қатъиро барои таъмин кардани он, ки маҳсулоти онҳо барои истеъмол бехатаранд, пайгирӣ мекунанд. Ба ин саршумори компонентҳои баландсифат, тартиби пурраи санҷишӣ, пешбурди амалҳои хуби истеҳсолӣ ва риояи стандартҳои танзимкунандаи мақомоти ҳифзи ҳуқуқ мебошад. Бо интихоби маҳсулот аз истеҳсолкунандагони бонуфуз, истеъмолкунандагон метавонанд ба бехатарӣ ва сифати MSG эътимод дошта бошанд.

Ҳамчун иловаи ғизо, MSG таҳқиқоти илмӣ хориҷ кардааст ва барои истеъмол аз ҷониби мақомоти гуногуни озуқаворӣ дар саросари ҷаҳон бехатар дониста шудааст. Кумитаи муштараки коршиноси коршиносони Мутахассис оид ба иловаҳои хӯрокворӣ (JECSA), маъмулияти озуқаворӣ ва маводи мухаддир (FDA) дар Иёлоти Муттаҳида ва мақомоти амнияти озуқаворӣ (EFSA) ҳама онҳоро дар маҷмӯъ эълон кард (GRAS), ҳангоми истеъмолшуда миқдори муқаррарӣ.

Аммо, баъзе шахсон метавонанд ба MSG ҳассосият ё таҳаммулнопазириро эҳсос кунанд, ба нишондиҳандаҳо, ба мисли сар, ба монанди сар, арақ, арақ, арақ, арақ, сӯзан ва сӯзишвории сандуқ оварда расонанд. Ин ҳолат ҳамчун маҷмааи симптомати MSG ё синдроми тарабхонаи Чин, ки пас аз истеъмоли ягон хӯрок пас аз истеъмоли MSG рух дода метавонад, маълум аст. Бояд қайд кард, ки ин аксуламалҳо нодир ва ҳалим ҳастанд. Гузашта аз ин, таҳқиқотҳо чунин аломатҳоро дар озмоишҳои назоратшаванда дубора барқарор карда натавонистанд, ки омилҳои дигар метавонанд ба аксуламалҳои инфиродӣ саҳм гузоранд.

Баъзе фурӯши асосӣ ва гарм мавҷудандиловаҳои хӯрокворӣДар ширкати мо, ба монанди

Суэӣ нахи парҳезӣ

Хокаи aspartame

Диски Монти

калий ҷодугар

иловаҳои ғизои бензо

Дар хотима, MSG Илова кардани хӯрок илова кардани ғизоест, ки барои тақаллуби мазза аз хӯрокҳои гуногун тавассути пешниҳоди бичашад. Вақте ки аз ҷониби истеҳсолкунандагони сертификатсияшуда ва озод аз ҳар гуна гашалҳо озод ҳисобида мешавад, он кам аст. Истеҳсолкунандагони бонуфуз дар таъмини бехатарӣ ва сифати маҳсулоти MSG нақши муҳим доранд. Таҳқиқоти васеъи илмӣ ҳангоми истеъмолшуда ба миқдори муқаррарӣ бехатарии MSG-ро дастгирӣ мекунад, гарчанде ки баъзе шахсон аломатҳои ҳалим ва кам доранд. Мисли ҳама гуна компонентҳои хӯрокворӣ, обёрӣ ва таҳаммулпазирии инфиродӣ бояд ба назар гирифта шаванд.