Моносодиум глутамат чист ва оё онро хӯрдан бехатар аст?
Моносодиум глутамат, ки маъмулан MSG маъруф аст, як иловаи ғизоӣ аст, ки даҳсолаҳо барои беҳтар кардани маззаи хӯрокҳои гуногун истифода мешавад.Бо вуҷуди ин, он инчунин мавзӯи баҳсҳо ва баҳсҳои зиёд дар бораи бехатарӣ ва таъсири эҳтимолии он буд.Дар ин мақола мо мефаҳмем, ки MSG чист, вазифаи он дар ғизо, таснифоти он ҳамчун ҳалол, нақши истеҳсолкунандагон ва бехатарии умумии он ҳамчун иловаи ғизоӣ.
Хокаи глутамати моносодиум (msg).намаки натрийи кислотаи глутамикӣ, аминокислотаест, ки табиатан дар бисёр хӯрокҳо мавҷуд аст.Он бори аввал дар Ҷопон дар ибтидои асри 20 ҷудо ва истеҳсол карда шуд ва маъруфияти он бо сабаби қобилиятҳои баланд бардоштани маззааш зуд дар саросари ҷаҳон паҳн шуд.Кислотаи глутамикӣ инчунин табиатан дар хӯрокҳо ба монанди помидор, панир, занбурўғ ва гӯшт мавҷуд аст.
Вазифаи асосиигранули глутамати мононатрийбаланд бардоштани таъми умами дар таомхо мебошад.Умомиро аксар вақт таъми болаззат ё гӯштӣ тавсиф мекунанд ва он яке аз панҷ таъми асосӣ дар баробари ширин, турш, талх ва шӯр аст.MSG тавассути ҳавасманд кардани ретсепторҳои таъми мушаххас дар забони мо кор мекунад ва маззаи умумии табақро бе илова кардани ягон маззаи хоси худ беҳтар мекунад.
Дар саросари ҷаҳон талабот ба маҳсулоти ғизоии ҳалол афзоиш ёфтааст ва MSG низ истисно нест.Сертификатсияи «Ҳалол» кафолат медиҳад, ки маҳсулоти ғизоӣ ба талаботи ғизои исломӣ мувофиқат мекунад, аз ҷумла мавҷуд набудани ингредиентҳои аз манбаъҳои ҳаром гирифташуда.Дар мавриди MSG, он замоне ҳалол ҳисобида мешавад, ки он аз истеҳсолкунандагони сертификати ҳалол гирифта шуда бошад ва дар таркибаш ягон иловаҳои ҳаром ё наҷосат мавҷуд набошад.
Истеҳсолкунандагон дар истеҳсол ва назорати сифати MSG нақши муҳим мебозанд.Истеҳсолкунандагони бонуфуз дастурҳои қатъиро риоя мекунанд, то маҳсулоти онҳо барои истеъмол бехатар бошанд.Ин аз дарёфти ингредиентҳои баландсифат, истифодаи расмиёти дақиқи санҷиш, нигоҳ доштани таҷрибаҳои хуби истеҳсолӣ ва риояи стандартҳои танзимкунандаи муқаррарнамудаи мақомоти амнияти озуқаворӣ иборат аст.Бо интихоби маҳсулоти истеҳсолкунандагони бонуфуз, истеъмолкунандагон метавонанд ба бехатарӣ ва сифати MSG-и истеъмолкардаашон эътимод дошта бошанд.
Ҳамчун як иловаи ғизо, MSG аз пажӯҳишҳои васеи илмӣ гузаштааст ва аз ҷониби мақомоти гуногуни танзимкунандаи ғизо дар саросари ҷаҳон барои истеъмол бехатар дониста шудааст.Кумитаи муштараки коршиносон оид ба иловаҳои хӯрокворӣ (JECFA), Идораи озуқа ва маводи мухаддир (FDA) дар Иёлоти Муттаҳида ва Идораи Аврупо оид ба бехатарии озуқаворӣ (EFSA) ҳама MSG-ро ҳангоми истеъмоли он ҳамчун бехатар (GRAS) эълон карданд. миқдори муқаррарӣ.
Бо вуҷуди ин, баъзе одамон метавонанд ҳассосият ё таҳаммулнопазириро ба MSG эҳсос кунанд, ки ба чунин аломатҳо ба монанди дарди сар, оббозӣ, арақ ва тангии сина оварда мерасонанд.Ин ҳолат ҳамчун комплекси аломатҳои MSG ё "синдроми тарабхонаи чинӣ" маълум аст, гарчанде он метавонад пас аз истеъмоли ҳама гуна ғизои дорои MSG рух диҳад.Бояд қайд кард, ки ин аксуламалҳо нодир ва умуман сабук мебошанд.Гузашта аз ин, тадқиқотҳо дар озмоишҳои назоратшаванда ин нишонаҳоро пайваста такрор карда натавонистанд ва нишон медиҳанд, ки омилҳои дигар метавонанд ба аксуламалҳои инфиродӣ мусоидат кунанд.
Баъзе фурӯшҳои асосӣ ва гарм вуҷуд дорандиловаҳои хӯрокворӣдар корхонаи мо, ба монанди
иловагихои хуроквории бензоати натрий
Хулоса, MSG як иловаи хӯрокворӣ мебошад, ки барои баланд бардоштани маззаи хӯрокҳои гуногун тавассути таъмини таъми умами истифода мешавад.Он вақте ки аз истеҳсолкунандагони сертификатсия гирифта шудааст ва аз ҳама гуна иловаҳои ҳаром холӣ аст, ҳалол ҳисобида мешавад.Истеҳсолкунандагони бонуфуз дар таъмини бехатарӣ ва сифати маҳсулоти MSG нақши муҳим мебозанд.Тадқиқоти васеи илмӣ бехатарии MSG-ро ҳангоми истеъмоли миқдори муқаррарӣ дастгирӣ мекунад, гарчанде ки баъзе одамон метавонанд нишонаҳои сабук ва нодирро эҳсос кунанд.Мисли ҳама гуна компонентҳои ғизо, мӯътадилӣ ва таҳаммулпазирии инфиродӣ бояд ба назар гирифта шаванд.
Вақти фиристодан: октябр-27-2023
